home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / rainbow-soup < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  3.4 KB  |  90 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: reid@decwrl.dec.com (Brian Reid)
  3. Newsgroups: alt.gourmand
  4. Subject: RECIPE: Pepper rainbow soup
  5. Message-ID: <11671@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 18 Sep 87 03:10:30 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Distribution: alt
  9. Organization: DEC Western Research, Palo Alto, California, USA
  10. Lines: 77
  11. Approved: reid@decwrl.dec.com
  12.  
  13.  
  14.           Copyright (C) 1987 USENET Community Trust
  15. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  16. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  17. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  18. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  19. the USENET Community Trust or the original contributor.
  20.  
  21.  
  22. .RH MOD.RECIPES-SOURCE RAINBOW-SOUP SP "12 Sep 87" 1987
  23. .RZ "PEPPER RAINBOW SOUP" "A light summer soup with multicolored peppers"
  24. Every year in late summer, produce counters fill with multicolored
  25. bell (capsicum) peppers. Green bell peppers, red bell peppers, yellow bell
  26. peppers. Even purple bell peppers. Creative chefs try hard to take
  27. advantage of the splash of colors, and make rainbow salads or rainbow
  28. appetizers. Here is a different way to rejoice in multicolored peppers:
  29. pepper soup. The peppers float to the top of a light broth and artfully
  30. dodge your spoon as you try to eat them. 
  31. .IH "Serves 6\-8"
  32. .IG "6 cups" "chicken broth" "1.5 l"
  33. .IG "1" "medium onion,"
  34. chopped
  35. .IG "2 cups" "cooked rice" "300 g"
  36. .IG "4" "bell peppers,"
  37. in assorted colors.
  38. .IG "\(12 tsp" "savory" "2.5 ml"
  39. .IG "2 tsp" "chives" "10 ml"
  40. .IG "2" "egg yolks"
  41. .IG "2 Tbsp" "lemon juice" "30 ml"
  42. .IG "" "salt and pepper,"
  43. to taste
  44. .PH
  45. .SK 1
  46. Bring the broth to a boil. Cook the rice.
  47. .SK 2
  48. Chop the onion and saut\z\(aae the pieces until they are golden brown.
  49. Add to the broth. Add the savory and chives to the broth.
  50. .SK 3
  51. Clean the seeds and cores from the peppers and chop the
  52. cleaned peppers into pieces. Set chopped peppers aside.
  53. .SK 4
  54. Add the rice to the broth and cook for 5 minutes.
  55. .SK 5
  56. Add the chopped peppers to the boiling broth and simmer
  57. for 1 minute. 
  58. Meanwhile, beat the egg yolks in a 2-cup bowl. 
  59. .SK 6
  60. Thicken the soup with the egg yolks by adding the hot soup to the beaten
  61. yolks a little bit at a time, stirring constantly, until a cup or two
  62. of soup has been added to the yolks. Dump this mixture back into the 
  63. simmering broth. Add the lemon juice. Season to taste with salt and pepper.
  64. Serve.
  65. .NX
  66. The thickening technique is identical to that used in \fIavgolemono\fR
  67. recipes, which you can consult for more details.
  68. .PP
  69. The flavor and texture balance of the soup depends on the amount that
  70. the peppers are cooked. The more you cook them, the more their flavor exudes
  71. into the broth but the more they lose their texture. I find that about 2
  72. minutes in simmering broth is the right amount.
  73. .PP
  74. You can have fun with colored geometric patterns as you cut the peppers. They
  75. don't have to be chunks. You can cut the yellow peppers into circles and the
  76. green peppers into long strips and the red peppers into cross sections and the
  77. purple peppers into stocky triangles. Be creative. The colored shapes will
  78. float to the top of the broth and play hide-and-seek with each other.
  79. .SH RATING
  80. .I Difficulty:
  81. moderate (egg yolk thickening and pepper cooking require some practice).
  82. .I Time:
  83. 10 minutes preparation, 10 minutes cooking.
  84. .I Precision:
  85. No need to measure.
  86. .WR
  87. Brian Reid
  88. DEC Western Research Laboratory, Palo Alto, California, USA
  89. decwrl!reid    -or-    reid@decwrl.dec.com
  90.